ATELIER CUISINE MARS 2012


Clafoutis Italien

(Épinards, mozzarella, tomates séchées)


Ingrédients 8 personnes:500g d’épinards frais (ou surgelés)

6 oeufs 0FR ou 1FR

2 gousses d’ail

80g de tomates séchées et

conservées à huile d’olive

250g de mozzarella au lait de bufflonne


Recette :Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

Laver et équeuter les épinards puis les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Hacher grossièrement les tomates séchées et la mozzarella.

Hacher les gousses d’ail très finement.

Égoutter les épinards. Mélanger le tout avec les épinards.

Battre les oeufs et les ajouter à la préparation.

Remplir un moule en silicone avec la préparation et enfourner pendant 15 minutes.

Servir chaud ou froid.





Nem végétarien, sauce à l’orange et poudre d’amande

Ingrédients 8 personnes :

Nem végétarien :

6 carottes

Un panais

Un chou vert frisé

Graines de sésame doré

Sauce :

150ml de jus d’orange 100% pur jus ou 4 oranges

Huile de sésame ou d’olive 1ère pression à froid

8 cuillères à soupe (80g) de poudre d’amande Sel (ou sauce soja salée)

Poivre

Recette :
Laver les carottes et les panais et épluchez-les. Coupez-les en tronçons puis chaque tronçon en lamelles pas trop épaisses. Coupez-les ensuite en lamelles dans le sens de la hauteur de manière à obtenir de petits bâtonnets appelés "julienne".

Blanchir la julienne et égoutter la puis assaisonner et saupoudrer de sésame doré.

Blanchir des feuilles de chou en les plongeant dans une eau bouillante salée deux minutes avant de les rafraîchir dans une eau glacée afin de stopper leur cuisson.

Les-égoutter. Cette opération, permet d'ôter le côté âcre, les rends plus digestes et souples afin de les travailler comme la feuille de riz utilisée pour confectionner les nems. Garnir chaque feuille de chou de julienne (technique des nems), bien essorer à l’aide de papier absorbant les nems ainsi confectionnés.

Préparer les portions individuelles de sauce dans de petites coupelles : mélanger le jus d’orange et le sel (ou soja) puis l’huile de sésame (ou d’olive).

Dresser les assiettes : un nem végétarien, une coupelle de sauce et une petite pyramide de poudre d’amande.

Pour déguster : tremper le nem dans la sauce puis dans la poudre d’amande.




Samossa pomme vanille, carpaccio d’ananas à la cardamome

Ingrédients 8 personnes :
Un ananas

2 belles pommes

8 feuilles de brick

40g de beurre doux

8 capsules de cardamome verte

½ c. à c. de poudre de gousses de

vanille de Madagascar, La case vanille®

Recette :
Mettre le beurre doux à température ambiante.

Eplucher et étrogner les pommes, coupez-les en petits morceaux.

Compotez-les à la casserole avec un peu d’eau et la poudre de gousses de vanille.

Laisser refroidir la compote à la vanille ainsi obtenue.

Peler l'ananas en ôtant les yeux.

Taillez-le en fines tranches comme le carpaccio de boeuf.

Sortir les graines de cardamome de leurs capsules et écraser-les au mortier.

Parsemer les tranches d’ananas de poudre de cardamome et disposer-les sur huit assiettes à dessert.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper une demie-feuille de brick, plier-la selon technique du pliage et emplissez-la de compote. Lustrer au beurre à l’aide d’un pinceau ou d’un sopalin.

Enfourner les samossas, parties rabattues en dessous, 6 min. à 180°C (th.6) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.