Atelier Culinaire Février

 

 

Chou chinois ‘explosif’ aux crevettes et sésame doré

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

 

Ingrédients 8 personnes :

2 choux chinois (très bonne digestibilité)

800g de crevettes entières cuites

2 cuillères à soupe de sésame doré

2 cuillères à soupe de d’huile de sésame

4 gousses d’ail

Une demi-grenade

 

Recette :

Émincer le chou finement à la perpendiculaire de la nervure centrale.

 

Hacher les aulx au couteau d’office.

 

Décortiquer les crevettes.

 

Colorer, à la sauteuse les crevettes.

 

Ajouter le chou émincé et cuire 10 minutes en remuant régulièrement sans couvrir.

 

Ouvrir la grenade dans un saladier d’eau froide pour récupérer les graines sans abîmer leurs arilles (enveloppes translucides) et pour éviter les tâches. 

 

En fin de cuisson, ajouter le sésame doré et les graines de grenade qui ‘exploseront en bouche’ !

 

 

 

 

 

 

Verrine de potiron cru

Temps de préparation : 15 minutes

 

 

 

Ingrédients 8 personnes :

Une belle tranche de potiron

800g de yaourt au lait fermenté type activia 

3 brins de persil plat frais

 

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe d’huile de colza

3 pincées de sel

4 tours de moulin à poivre

Une cuillère à soupe de moutarde (facultatif)

Recette :

Râper le potiron façon carottes râpées.

 

Préparer la vinaigrette :    

Mettre le vinaigre balsamique, saler et poivrer et ajouter la moutarde (facultatif).

Émulsionner la moutarde avec le vinaigre pour dissoudre le sel.

Ajouter l'huile d’olive progressivement tout en mélangeant.

Répartir une cuillère à soupe de yaourt au lait fermenté au fond des verrines  et recouvrir de potiron râpé assaisonné.

 

Décorer d’une pluche de persil plat frais.   

 

 

 

 

 

 

 Gratin de clémentines et chocolat noir

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

 

 

Ingrédients 8 personnes :

12 clémentines   

3 œufs 0FR

4 cuillères à soupe de sucre blond

Un sachet de sucre vanillé

50g de chocolat à dessert

 

 

 

Recette :

Préchauffer le four à 220°C.

Peler les clémentines, séparer les quartiers et ôter les filaments blancs. 

 

Dans deux grands bols, séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Battre au fouet électrique, les blancs en neige, bien fermes.

 

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre blond et le sachet de sucre vanillé.  

 

Incorporer les blancs en neige à cette préparation.

 

Napper le fond d’un grand moule à tarte (ou petits moules individuels) de la préparation mousseuse.

 

Répartir les quartiers de clémentines dans le moule en les laissant affleurer.

 

Enfourner 5 minutes à 230°C puis 3 à 5 minutes sous le grill du four pour dorer.

Servir tiède en parsemant de copeaux de chocolat noir (râpe médium microplane).