Atelier Culinaire 3 juin

 

Tressé de courgette, fromage frais et sauce à la menthe

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients 8 personnes :

5 courgettes Bio

125g de chèvre frais

3 branches de menthe fraîche

Un oignon blanc frais avec sa tige

Huile d’olive vierge extra

 

Recette :

Laver les courgettes.

Avec un rasoir à légumes, tailler les courgettes en lanières.

Conserver les cœurs et les hacher grossièrement.

Éplucher et ciseler l’oignon blanc frais avec sa tige.

Mélanger le fromage frais, l’oignon ciselé, saler et poivrer.

Tresser les lanières de courgette de façon à former un petit panier.

Garnir les paniers de la préparation au fromage.

Ciselé la menthe et décorer les paniers ou mixer la avec l’huile d’olive.

Retourner le panier dans l’assiette de service et assaisonner avec la sauce ou la menthe ciselée et un trait d’huile d’olive.

 

 

 

Clafoutis d’asperges, parmesan et amandes effilées

Temps de préparation : 35 minutes

Cuisson : 25 min

Ingrédients 8 personnes :

1kg d’asperges blanches du Blayais

100g d’amandes effilées

6 œufs 0 ou 1FR entiers

10 ml de crème liquide 15% ou 30% de MG

Poivre du moulin

Recette :

Laver les asperges, couper les talons et éplucher-les à l’économe.

Pocher-les à l’eau salée 10 min.

Battre les œufs avec la crème liquide.  

Égoutter les asperges et sécher-les avec du papier absorbant.

Disposer-les entières têtes-bêches dans un plat à gratin ou coupées les en morceaux si vous préférez les servir en portions individuelles (mini-cocotte par exemple).  

Ajouter l’appareil et enfourner 25 min à 180°C.

Torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche. 

Juste avant de servir décorer avec les amandes effilées torréfiées.

Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims®

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 8 charlottes individuelles :

500g de fraises rondes

300g de fromage blanc à 20% de MG

16 biscuits roses de Reims® ou biscuits à la cuillère

4 cuillères à café de sirop de fraises

Un citron jaune non traité après récolte

Recette :

Deux possibilités : servir en verrine ou démouler dans une assiette.

Laver les fraises sous un filet d’eau. En garder quatre avec les calices pour la décoration et l’enlever pour les autres.

Couper les fraises sans calices en 4 quartiers.

Laver soigneusement le citron non traité et le sécher. Râper sa surface pour obtenir du zest qui parfumera les fraises.
Dans une assiette creuse, verser l’eau et le sirop de fraises. Y tremper rapidement un par un les biscuits roses, jusqu’à ce qu’ils soient souples mais pas trop imbibés pour en recouvrir le fond et les bords du ramequin.

Remplir de fromage blanc le centre formé par les biscuits. 

Recouvrir de fraises coupées.

Deux possibilités : servir en verrine ou démouler dans une assiette.