Atelier culinaire octobre 2014 

Poisson au lait de coco et purée de butternut / patate douce

 

 

Ingrédients 8 personnes : 

1,2kg de filet de poisson blanc (150g/pers) ou poulet 

Une gousse d’ail 

4 échalotes grises 

Une cuillère à soupe de curry (ou cumin) 

400ml de lait de coco 

Un beau butternut 

Une patate douce 

200g de pomme de terre à chaire blanche 

Une pincée de gros sel 

 

Recette : 

Faire suer les échalotes à couvert dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 

Ajouter les filets de poisson et les faire colorer sur les deux faces. 

Incorporer le lait de coco et le curry et laisser réduire 30 minutes à feu doux. 

 

Couper et peler le butternut, la patate douce et la pomme de terre. 

Les cuire dans de l’eau salée puis égoutter. 

 

Mixer afin d’obtenir une purée onctueuse en ajoutant si besoin un peu de lait de coco. 

Mille-feuille pommes / noix fraîches 

 

Ingrédients 8 personnes : 

4 pommes croquantes et juteuses (une demi-pomme par personne) 

200g de fromage frais aux noix (20g/pers) 

16 noix fraîches 

 

 

Recette : 

Évider les pommes en les conservant entières. 

Trancher les finement. 

 

Casser les noix fraîches et conserver un huit cerneaux entiers. 

 

Avec les tranches des extrémités préparer la farce : dés de pommes, fromage frais aux noix et 

le reste des noix fraîches concassées grossièrement. 

Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour détendre l’ensemble. 

 

Dresser la mille-feuille en intercalant les tranches de pommes et la farce. 

Salade de fruits d’automne, miel et chocolat râpé 

 

Ingrédients 8 personnes : 

Salade de fruits d’automne 

3 pommes (reine des reinettes, gala, honey crunch) 

3 poires (abatte, williams, rocha) 

300g de raisins blancs 

300g de raisins noirs 

 

4 cuillères à café de miel 

Une demi-tablette de chocolat noir à dessert 

 

 

Recette : 

Laver tous les fruits. 

Découper les pommes et les poires en dés. 

Égrener et épépiner les raisins. 

 

Répartir les fruits dans huit verrines. 

 

Ajouter une cuillère à café de miel dans chaque verrine puis mélanger. 

 

Au moment de servir, râpé le chocolat noir.