Atelier culinaire Janvier 2016

Salade d’endives aux poires, sauce roquefort, amandes effilées torréfiées

 

Ingrédients 8 personnes :

4 endives

2 poires

70g de Roquefort

Une poignée d’amandes effilées

Vinaigre de cidre

Recette :

Ôter les premières feuilles des endives ainsi que leurs cœurs puis les émincer.

Laver les poires, les sécher en conservant leurs peaux puis les couper en dés.  

Écraser le Roquefort à la fourchette dans un saladier.  

Puis ajouter les endives, dés de poires et bien mélanger. 

Torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche.

Dresser les assiettes en parsemant au dernier moment la salade d’endives aux poires avec les amandes effilées torréfiées.

Émincé de dinde, tartare de champignons aux noisettes

Ingrédients 8 personnes :

800g d’escalopes de dinde Label Rouge

1,2kg de champignons de Paris

2 c. à soupe d’huile d’olive vierge

6 petits suisses

2 c. à soupe de crème fraîche à 15% de MG  

4 échalotes

Une botte de persil frais

Poudre de noisette

Sel

Poivre

Recette :

Trancher si nécessaire la partie terreuse des pieds des champignons.

Les essuyer avec du papier absorbant puis les tailler en lamelles.  

Laver et émincer le persil frais.

Ciseler les échalotes et les faire suer dans une c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajouter les lamelles de champignons, sel, poivre et persil frais émincé.

Cuire à petit feu environ 10 min.

Mélanger les petits suisses.

Une fois les champignons tiédis, ajouter les petits suisses et la poudre de noisette. 
Disposer du film étirable dans un ramequin et y ajouter une partie du tartare.

Émincer les escalopes de dinde, les saisir dans le reste d’huile d’olive puis en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.

Dresser les assiettes : renverser le premier ramequin au milieu d’une assiette plate et y ajouter des émincés de dinde à la crème, autours.

Démouler le tartare et décorer de persil frais ciselé.  

Ananas frais au lait de coco et perles du Japon

 

Ingrédients 8 personnes :

Un ananas frais

40 cl de lait de coco

6 c. à soupe de perles du Japon

Au cas où : un peu de lait demi-écrémé

Recette :

Cuire à feu très doux les perles du Japon dans le lait de coco.

Si la crème épaissie, ajouter un peu de lait demi-écrémé.

Couper l’ananas en dés.  

Répartir la préparation au lait de coco dans 8 verrines puis déposer les dés d’ananas.

C’est prêt mais ce dessert se consomme aussi froid.