Atelier culinaire Mai 2016

"Club" pomme, betterave et brousse
Tarte aux épinards et feta
Papillotes d'ananas aux épices
"Club" pomme, betterave et brousse
Ingrédients 4 personnes :
2 pommes granny
2 betteraves cuites
100g de brousse
8 feuilles de basilic
20g de pignons de pin
½ citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Recette :
Laver les pommes et en évider le cœur au vide-pomme. Les tailler en fines tranches. Les citronner.
Peler puis tailler la betterave en fines tranches.
Égoutter la brousse.
La déposer dans un bol et l'assaisonner de sel, poivre, huile d'olive.
Ajouter les pignons, 4 feuilles de basilic ciselées et mélanger.
Monter les «clubs» en intercalant successivement, une tranche de pomme, une tranche de betterave, de la préparation à base de brousse, une tranche de betterave et terminer par une tranche de pomme.
Déposer sur le haut de la préparation à base de brousse.
Servir avec de la roquette assaisonnée.

Tarte aux épinards et féta
Ingrédients 4 personnes :
Une pâte feuilletée ou brisée ronde
600g d’épinards frais
1 gros oignon
150g de féta
3 œufs
25cl de lait demi-écrémé
Poivre
Recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Retirer les queues des épinards et rincer-les soigneusement.
Faire revenir l’oignon émincé dans un fond l’huile d’olive sans remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les épinards et laisser les « tomber » environ 10 min.
Égoutter dans une passoire afin de retirer l’eau pour ne pas détremper la pâte.
Trancher la féta en cubes.
Préparer l’appareil à tarte : battre les œufs avec le lait, le poivre et sans saler.
Dérouler la pâte sur un plat et la cuire à blanc 5 min.
Défourner, répartir la préparation aux épinards sur la pâte, les cubes de féta puis l’appareil.
Enfourner à 180°C pendant 30 min environ.
Servir chaud accompagnée d’une salade de jeunes pousses d’épinards !

Papillotes d'ananas aux épices
Ingrédients 4 personnes :
1 gros ananas (ou 2 petits Victoria)
1 gousse de vanille
10g de gingembre frais
4 étoiles de badiane
4 c. à soupe de miel
20g de beurre
4 feuilles de papier sulfurisé
Recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Ouvrir l’ananas en 2 puis en 4 dans la hauteur du fruit. Ôter au couteau la partie fibreuse au centre de l’ananas. Tailler en dés. Réserver.
Peler le morceau de gingembre avec le dos d’une cuillère à café puis râper-le.
Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur.
Déposer au centre de chaque feuille de papier sulfurisé : une portion de dés d’ananas, un peu de gingembre râpé et de graines de vanille grattées à l’aide d’une pointe de couteau, une cuillère à café de miel, 5g de beurre et une étoile de badiane.
Refermer les papillotes et enfourner 20 minutes.
Ouvrer la papillote et déguster encore tiède !

Virginie ROUX Diététicienne diplômée d’état Nutritionniste
& Claire VALLET (stagiaire diététicienne)
06 09 04 81 05 – dietcoach33@gmail.com
Pavillon de la mutualité - 45 cours Maréchal Gallieni - 33000 Bordeaux
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