Atelier culinaire octobre 2017

Entrée

Salade d’automne

Émincé de chou rouge et carotte accompagné de mâche

Plat

Gratin de légumes au gingembre et au jambon

Dessert

Poire pochée à la menthe

Salade d’automne

Ingrédients pour 1 personne :

Salade : 30g de mâche

30g de chou rouge

30g de carottes

10g oignons rouges

Vinaigrette : 1 cuillère à soupe

d’huile de colza

½ cuillère à soupe de

vinaigre de cidre

Jus de citron

Sel, poivre

Mise en pratique :

Laver les légumes et éplucher le chou et

les carottes.

Hacher le chou et les carottes.

Mélanger les légumes.

Pour la vinaigrette : Mélanger l’huile de

colza, le vinaigre, le sel, le poivre et le

jus de citron.

Déguster.

Pour amener un peu plus de vitamine

C dans votre vinaigrette, vous pouvez

remplacer la moitié de la cuillère à

soupe d’huile par du jus d’agrumes

pressé.

Un Délice!Les bienfaits des aliments choisis pour l’entrée:

- Crudités : apport de vitamine C qui a une action

antioxydante, contribue aux défenses immunitaires.

- Chou rouge : riche en antioxydants qui sont des

composés qui protègent le vieillissement de nos

cellules du corps.

- Carotte : riche en béta –carotènes et effets

favorables contre les lésions de la peau

- Oignon rouge : plus antioxydant que le blanc, effet

protecteur du cancer du tube digestif

- Citron : favorise la digestion pendant le repas, conseillé

en cas de diarrhées

- Huile de colza : à ne pas utiliser pour les cuissons. Riche

en oméga 3 : donc protecteur des maladies cardiovasculaires

Poulet au gingembre et son gratin de légumes

Temps de cuisson:20+10 minutes.

Ingrédients pour 1 personne :

50g de jambon blanc ou jambon

de dinde

50g de champignons

50g de patate douce

70g de poireau

20g de gruyère râpé

5g de gingembre frais.

thym

Ail

Sel, Poivre

Mise en pratique :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver, éplucher les légumes.

Cuire à la vapeur les patates douces.

Couper le jambon en dés.

Mettre à cuire les poireaux l’ail et le thym

à l’étouffée pendant 10 minutes puis

rajouter les champignons pour 5 minutes.

Dans un plat à gratin, alterner les légumes,

les patates douces et le jambon puis

mettre en dernier le gruyère.

Cuire au four 10 minutes à 180°.

Déguster !!

Pour alléger une préparation

comme les gratins, testez une

sauce à base de fromage blanc

ou yaourt avec des arômes, des

herbes, du citron, des épices

pour donner du goût, à la place

de la béchamel. Un plaisir pour

vos papilles !

Les bienfaits des aliments choisis pour le plat:

- Jambon : source de protéines (rôle de satiété et

important pour les muscles)

- Ail : vertu préventive contre les maladies cardio

vasculaires

- Thym : apporteront une sensation de fraîcheur et

soulageront les problèmes au niveau de la bouche

mais également les troubles digestifs.

- Gingembre : contre les nausées et vomissements

Poire pochée à la menthe et vanille

Ingrédients pour 1 personne :

1 poire

2-3 feuilles de menthe

Vanille

1 cuillère à café de sucre roux

Jus de citron

10g d’amandes effilées

Mise en pratique :

Mettre à chauffer l'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille

Préparer la poire (laver et éplucher).

Quand l'eau bout, mettre la poire. Couvrir 15-20min, la retourner à mi

cuisson.

La retirer de l’eau. La mettre dans un récipient et filmer.

Poursuivre la cuisson du sirop jusqu'au stade petit filé mais pas arrivé au

stade caramel. Il faut qu'entre le pouce et l'index il y'a ait un fil qui ne

tienne pas.

Faire revenir les amandes à la poêle.

Mettre le sirop sur la poire puis les amandes grillées.

Déguster !

Vous pouvez remplacer le sucre -

roux par du miel pour un goût plus

prononcé.

Selon votre goût, vous pouvez vous

amuser à remplacer la menthe par

le basilic, du romarin… et remplacer

la vanille par de la cannelle !

Laissez place à votre imagination.

Les bienfaits des aliments choisis pour le dessert:

- Menthe : substances antioxydantes protectrices pour l ‘organisme. Elle calme aussi les spasmes intestinaux.

- Poire : source de vitamine C. Effet diurétique et détoxifiant.