Atelier Cuisine Octobre

Virginie Roux

Diététicienne diplômée d’état – Nutritionniste

Recettes pour 6 personnes

Mille-feuille de pomme - Fromage frais noix concassées et salsa de concombre

·         3 pommes (croquantes, juteuses : Granny smith, Pink lady)

·         Le jus d’un citron (jaune ou vert)

·         2 gros carrés (150g) frais à 0% de MG et un fromage frais (125g) au noix

·         100 ml de lait écrémé

·         Une poignée de cerneaux de noix  

·         Un concombre

·         Vinaigrette : huile de pépins de raisins, citron

Evider et peler les pommes.

Les citronner pour qu’elles ne noircissent pas.

A l’aide d’une mandoline, trancher les pommes.

Avec les tranches des extrémités préparer la farce : mélanger les dés de pommes avec les fromages frais et les cerneaux de noix concassés grossièrement. Ajouter le lait pour détendre l’ensemble.

Monter le mille-feuille en intercalant les tranches de pommes et la farce au fromage.

Servir avec un concassé de concombre assaisonné d’une vinaigrette : huile de pépins de raisins, citron.

Poisson « CocoCurry » - Purée de potimarron

·         1,2 kilo de poisson à chair ferme (lieu noir) en filet

·         Une gousse d’ail

·         3 véritables échalotes

·         Poudre de curry

·         Une boîte de 400ml de lait de coco

·         Un beau potimarron - Une patate douce – Une pomme de terre à purée

·         10ène de tiges de coriandre fraîche

·         Huile de pépins de raisin

Faire suer les échalotes à couvert dans l’huile de pépins de raisins jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les filets de poisson et les faire colorer su les deux faces.

Incorporer le lait de coco et le curry, laisser réduire 30 min à feu doux en remuant sans casser les filets.  

5 minutes avant de servir, ajouter la coriandre ciselée et rectifier l’assaisonnement.

Couper le potimarron, la patate douce et la pomme de terre et les cuire à l’eau salée. Égoutter puis peler les tubercules.

Mixer afin d’obtenir une purée onctueuse en ajoutant si besoin un peu de lait de coco. Saler et poivrer.

Pommes à la cannelle cuite au four - Brioche façon pain perdu

·         6 pommes (Canada grises, Reines des reinettes)

·         80g de sucre semoule

·         Cannelle en poudre

·         6 tranches de brioche nature

·         2 œufs

·         30 cl de lait

·         20g de beurre

Préchauffer le four à 210°C.

Inciser la peau des pommes au 2/3 de la hauteur, retirer les trognons à l’aide d'un couteau pointue.

Disposer les pommes parsemées de 40g de sucre et de cannelle sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé.

Enfourné 40 min.

20 min avant la fin de la cuisson, dans une assiette mélanger le lait et le sucre et dans une autre, les œufs battus.

Tremper les tranches de brioche dans le lait sucré puis les œufs battus, les dorer 2 min de chaque côté dans une poêle légèrement beurrée.

Dresser les assiettes.